重井薬用植物園　|　植物園便り

開園50周年記念特別企画、最後となる5回目は、段ボールで「燻製」を作ろう、という企画。当日はRSK 山陽放送の取材がありました。

植物園らしく、タケやヒノキ、モモやブドウ、クロモジなど、12種類もの様々な植物を使って燻製をしました。当初は10種類で、10組の募集でしたが、植物の種類が増えたので、12組27人の参加となりました。

ゲッケイジュ（ローリエ）の葉を寄贈して頂きました。燻製に使えるように、ハサミで細かくしている、参加者の方。

まずは、事前に園長が作製した見本を使って、段ボールの燻製装置の作り方の説明をしました。

スーパーなどで、もらってきた段ボールでも大丈夫なのですが、今回は市販の段ボール箱を使いました。

普通に箱に組み立てたあと、ふた部分の短辺を短く切り取ります。ふたの長辺は扉になります。

段ボールの加工が終わったら、誰がどのチップを使うか、くじ引きで決めました。いい匂いのチップがあたるといいなぁ？

段ボールとチップを持って、温室の外へ。少し曇っていましたが、雨も降らず、風もそれほど吹かず、燻製には支障なし。

まずは、それぞれのチップの匂いを確認。チップの匂いがそのまま燻製の匂いになるとはかぎりません。

段ボールの中。チップを入れている鍋、食材（今回は主にチクワとカマボコ）を乗せる金網は100円ショップで購入。植木鉢は植物園にあったもの。

チップを加熱する熱源が工夫のしどころですが、今回は固形燃料を使用してみました。さて、上手く煙がでるでしょうか。

しばらくすると、段ボールの扉の隙間から、煙がもくもくと出てきました。植物の種類によって煙の匂いも違いますが、ゲッケイジュの匂いが強烈でした。

段ボールの一つに、燻製用の温度計を付けてみました。熱源は固形燃料1個だけですが、今回の段ボールの大きさだと、内部は90℃以上になっているようです。

固形燃料の燃焼時間が約20分、その間に、燻製の理屈や、植物が様々な匂いを持つ理由、燻製装置と炭焼き窯の類似点など、様々な話をしました。

固形燃料が燃え尽きたので、食材を取り出し。燻煙時間としては短いのですが、上手く煙の匂いが付いているでしょうか。

取り出した食材は、切り分けて、参加者全員で食べ比べをしてみました。

モウソウチクの燻製を試食。「ん？なんだか少し酸味が…」という声。変った匂いの物もありましたが、「意外にいける」という植物が多かったようです。

試食をしながら、燻製談義？をする参加者。まだ春には早いですが、話には花が咲いたようです。今回の参加者は、比較的年齢層が高く、普段の観察会より男性が多かったようです。